كبة بلبنية من تحت ديات /الشيف علاء الدين/

مرحبا بكم مجددا

الآن أمامكم أكلة مفتخرة تقدم للملوك

كبة بلبنية

أولا المقادير:

كيلو واحد برغل ناعم - كيلو هبرة - ربع كيلو بصل يابس - ملح - كمون - نصف كيلو كباب - قلوبات منوعة ( جوز - لوز - صنوبر ) - بقدونس - رمان - ملح

طريقة التحضير

نأخذ البرغل ونغسله أول مرة ثم نغسله ثاني مرة ونقشر البصل ونقطعه ثم نرش ملعقتين كمون وملعقتين ملح فوقه وكأس صغير ماء فيصبح هكذا


نشغل ماكينة الكبية ونضع البرغل فيها مع نصف الهبرة إذا لم تكن مدقوقة وإذا كانت مدقوقة نضعها معه في الخطوة الثانية



ونعيد الدور عدة مرات 3 أو أربع مرات


نقوم بين كل مرة ومرة بالعجن للبرغل ونضع الهبرة المدقوقة هنا معه


بالنهاية تصبح عندنا الكبة بهذا الشكل


نضع نصف الهبرة المقطعة بقدر ماء ونضعها على النار نسلقها

وحينما تنضج تصبح هكذا


ثم نقلي الكباب على النار ونكون قد حمصنا القلوبات ( الجوز واللوز والصنوبر ) بقليل من السمن بعد ان نسلق اللوز ونقشره

ثم نضيف للحم المقلي البصل المفروم والبقدونس المفروم ونقليهم ببعض مع القلوبات

وحب الرمان بالآخر بعد أن ينضج ونسمي هذه الحشوة

نذهب الآن للكبة ونبدأ بصنع الكبة لللبنية وتكون قصع صغيرة ونفتح بها فراغ للحشوة هكذا

ثم نضع فيها ملعقة صغيرة من الحشوة


ونغلق على الحشوة فتصبح هكذا



وعندما ننتهي نكون قد أوقدنا على قدر ماء ووضعنا فيه ملعقة ملح كبيرة حتى يصل لدرجة الغليان وبعد الغليان نرمي الكبة فيه بهدوء لمدة دقائق قليلة ثم نسحبها منه ونضعها بمصفاة حتى تجف وتبرد
تكون الكبة الخاصة باللبنية انتهت


نتوجه لصنع اللبنية

نأخذ كمية من اللبن مقدار 3 كغ ( الزبادي مثلا )
نحركها جيدا جيدا حتى تصبح شبه /الشنينة أو الرايب على حسب لهجنكم/
ونضعها في قدر على النار ونضع معها ثوم مدقوق مقدار ملعقة كبيرة وملعقتين نعناع يابس وكأس صغير رز أبيض وملعقة ملح ونبدأ بالتحريك لها ولا نتركها أبدا والتحريك مستمر

ثم نضيف لها الهبرة المسلوقة لنتركها معها تغلي أيضا


وعندما تختر ويكون الرز الذي بداخلها قد نضج نكون قد أذبنا قليلا من دهن الخروف على النار وتسمى الكوية ونلقيها فوقها تصبح هكذا


نضيف الكبة على اللبنية ونأكلها


وصحتين














عاشق الورد