مجالس الرويضة لكل العرب - كبة بلبنية من تحت ديات /الشيف علاء الدين/

مرحبا بكم مجددا

الآن أمامكم أكلة مفتخرة تقدم للملوك

كبة بلبنية

أولا المقادير:

كيلو واحد برغل ناعم - كيلو هبرة - ربع كيلو بصل يابس - ملح - كمون - نصف كيلو كباب - قلوبات منوعة ( جوز - لوز - صنوبر ) - بقدونس - رمان - ملح

طريقة التحضير

نأخذ البرغل ونغسله أول مرة ثم نغسله ثاني مرة ونقشر البصل ونقطعه ثم نرش ملعقتين كمون وملعقتين ملح فوقه وكأس صغير ماء فيصبح هكذا
http://mkaraty.jeeran.com/KB00.jpg

نشغل ماكينة الكبية ونضع البرغل فيها مع نصف الهبرة إذا لم تكن مدقوقة وإذا كانت مدقوقة نضعها معه في الخطوة الثانية
http://mkaraty.jeeran.com/KB02.jpg
http://mkaraty.jeeran.com/KB01.jpg

ونعيد الدور عدة مرات 3 أو أربع مرات
http://mkaraty.jeeran.com/KB03.jpg

نقوم بين كل مرة ومرة بالعجن للبرغل ونضع الهبرة المدقوقة هنا معه
http://mkaraty.jeeran.com/KB05.jpg

بالنهاية تصبح عندنا الكبة بهذا الشكل
http://mkaraty.jeeran.com/KB06.jpg

نضع نصف الهبرة المقطعة بقدر ماء ونضعها على النار نسلقها
http://mkaraty.jeeran.com/KB07.jpg
وحينما تنضج تصبح هكذا
http://mkaraty.jeeran.com/KB08.jpg

ثم نقلي الكباب على النار ونكون قد حمصنا القلوبات ( الجوز واللوز والصنوبر ) بقليل من السمن بعد ان نسلق اللوز ونقشره
http://mkaraty.jeeran.com/KB09.jpg
ثم نضيف للحم المقلي البصل المفروم والبقدونس المفروم ونقليهم ببعض مع القلوبات
http://mkaraty.jeeran.com/KB10.jpg
وحب الرمان بالآخر بعد أن ينضج ونسمي هذه الحشوة
http://mkaraty.jeeran.com/KB14.jpg
نذهب الآن للكبة ونبدأ بصنع الكبة لللبنية وتكون قصع صغيرة ونفتح بها فراغ للحشوة هكذا
http://mkaraty.jeeran.com/KB11.jpg
ثم نضع فيها ملعقة صغيرة من الحشوة
http://mkaraty.jeeran.com/KB12.jpg

ونغلق على الحشوة فتصبح هكذا
http://mkaraty.jeeran.com/KB16.jpg

وعندما ننتهي نكون قد أوقدنا على قدر ماء ووضعنا فيه ملعقة ملح كبيرة حتى يصل لدرجة الغليان وبعد الغليان نرمي الكبة فيه بهدوء لمدة دقائق قليلة ثم نسحبها منه ونضعها بمصفاة حتى تجف وتبرد
تكون الكبة الخاصة باللبنية انتهت
http://mkaraty.jeeran.com/KB19.jpg

نتوجه لصنع اللبنية

نأخذ كمية من اللبن مقدار 3 كغ ( الزبادي مثلا )
نحركها جيدا جيدا حتى تصبح شبه /الشنينة أو الرايب على حسب لهجنكم/
ونضعها في قدر على النار ونضع معها ثوم مدقوق مقدار ملعقة كبيرة وملعقتين نعناع يابس وكأس صغير رز أبيض وملعقة ملح ونبدأ بالتحريك لها ولا نتركها أبدا والتحريك مستمر
http://mkaraty.jeeran.com/KB15.jpg
ثم نضيف لها الهبرة المسلوقة لنتركها معها تغلي أيضا
http://mkaraty.jeeran.com/KB17.jpg

وعندما تختر ويكون الرز الذي بداخلها قد نضج نكون قد أذبنا قليلا من دهن الخروف على النار وتسمى الكوية ونلقيها فوقها تصبح هكذا
http://mkaraty.jeeran.com/KB20.jpg

نضيف الكبة على اللبنية ونأكلها
http://mkaraty.jeeran.com/KB21.jpg

وصحتين

http://mkaraty.jeeran.com/wad.gif

عاشق الورد