| |
03-07-2007, 03:51 AM
| ||||||||||||
| ||||||||||||
§°^°¤§(&^ كبسة الحاشي^&)§¤°^°§  §°^°¤§(&^كبسة الحاشي^&)§¤°^°§ --------------------------------------------------------------------------------  صباحكم ورد كنت احوس بااحد المنتديات ولقيت هالموضوع عجبني تفصيله وشرحه وان شاء الله تجربون وتستفيدون المقادير مع الطريقة..... أولا نحتاج لقدر كبير لغسل اللحم .... كما بالصورة  نملئه بالماء ونغسل به اللحم جيدا أكثر من مره حتى تزول الأوساخ والدماء جيدا... نلاحظ نظافة اللحم بالصورة بعد غسله....  طبعا لطبخ كمية كبيرة من اللحم أو الخروف الكامل نحتاج لقدر يتسع لهذه الكمية ونملئه بالماء وهذه صورة القدر  وإحتجت لتجهيز البتوجاز الكبير الأرضي ..... ولاتنسي أن تضعي تحت البوتجاز عازل من الخشب حتى لا يتكسر السيراميك....  الان نضع اللحم في قدر الماء المغلي ونضبط الساعة ( الصورة مفقودة للأسف) 1- مدة طهي اللحم ساعتين 2- في الساعة الأولى لا نضيف أي شيء للقدر فقط نزيل الزفرة ( رغوة اللحم) لأنها تفسد نكهة الطعام لو بقيت 3- في الساعة الثانية نضيف الملح والبصل والخضار حسب الرغبة... البصل ( أربع بصلات كبيرات)  الخضار وهي عبارة عن بطاطس مقطع ارباع وكوسى مقطعة انصاف وممكن إضافة القرع  الان وقد إنتهت الساعة الأولى نضيف الملح والبصل والخضار للقدر ونعيد الغطاء  خلال الساعة الثاني من الطبخ ننقع الرز وطريقة النقع هي أساس نجاح الرز فلو كنتي تريدين رز نثري ( مفلفل ) ونكهته رااااائعة إتبعي الخطوات التالية ... 1- إغسلي الرز جيدا أكثر من مره حتى ينزل الماء منه صافيا 2- ضعي الرز بقدر عميق واسع واضيفي إليه ماء فاترا من الحنفيه إلى النصف فقط 3- أضيفي ماء ساخن حتى يمتلء القدر ( أنا أستخدم مرق اللحم ) 4- أتركيه ينقع لمدة ساعة وليس أقل من ذلك وهذه صورة الرز بماء النقع  ثم بعد إنتهاء مدة النقع (ساعة) نصفي الرز من ماء النقع جيدا...  لا ننسى تحضير منقوع الزعفران ... وهو عبارة عن القليل من خيوط الزعفران تنقع بكأس من مرق اللحم وتترك لمدة ساعة...  عند إنتهاء الساعتين يكون اللحم قد نضج ... نخرجه من القدر ونضعه ( مع الخضار ) بصينية فرن كبيرة تتسع لكل الكمية....  نحضر خلطة تحمير اللحم وهي كالتالي... احضري زبدية عميقة وضعي فيها اربع ملاعق زيت أو سمنه + كأس مرق لحم + ملعقة صغير من كل من .... كركم مطحون + فلفل أسود مطحون + قرفة مطحونة + كمون مطحون + ليمون أسود مطحون وهذه صورة الخلطة..  أسكبي هذه الخلطة على اللحم وادخليه الفرن للتحمير فقط ( من أعلى )  الان نعود للمرق ونضيف له اربع حبات فلفل حار ومجموعة من عيدان القرفة فقط نضيف الرز المصفى إلى المرق ونلاحظ قلة كمية المرق وهذا هو المطلوب لنجاح الرز........  نساوي الرز بالقدر ونعدل الملوحة والدسم ( لو كان الدسم زائد يجب تصفيته ) والمرق يجب أن يميل للملوحة لأن كمية الرز كبيرة..... نلاحظ بالصورة أن بياض الرز واضح من تحت المرق وهذا هو سر نجاح طهي الرز أي يجب أن لا يزيد ارتفاع الماء عن الرز 3 ستنيمتر كما بالصورة .........  نعدل النار بحيث تكون متوسطة لا عاليه ولا منخفظة والغطاء يكون مكشوف عندما يقل المرق داخل القدر حتى لا يبقى سوى القليل من المرق بالقاع عندها نخفض النار لأقل درجة ممكنه ( أي بالكاد ترين لهبها) واحكمي اغلاق القدر اولا بالقصدير ( شرائح الالمنيوم ) وثم الغطاء كما بالصورة  ^ ^ ^ ^ ^ يتبــــــــــــ ـــــــــــــــ ــــــــــــــع 
 |
| مواقع النشر (المفضلة) |
|
|
المواضيع المتشابهه | ||||
| الموضوع | كاتب الموضوع | المنتدى | مشاركات | آخر مشاركة |
| كبسة + لحم مظبي | حفيد مجمش | من صُنعِ يديها | 36 | 03-09-2008 06:19 PM |
| كبسة البرتقال ( كبسة فيتامين c .. بالصور ) | محمد | من صُنعِ يديها | 21 | 12-04-2008 05:23 PM |
| #$#$ أكبر كبسة لحم بالعالم (( تبي رز بخاري والا برياني )) $#$# | محمد | لُغَة الصور .. والكاريكاتير الساخِر | 15 | 12-04-2007 02:42 AM |
 |  |
العرض الشجري
