|
§°^°¤§(&^ كبسة الحاشي^&)§¤°^°§ §°^°¤§(&^كبسة الحاشي^&)§¤°^°§ -------------------------------------------------------------------------------- :42899: صباحكم ورد كنت احوس بااحد المنتديات ولقيت هالموضوع عجبني تفصيله وشرحه وان شاء الله تجربون وتستفيدون المقادير مع الطريقة..... أولا نحتاج لقدر كبير لغسل اللحم .... كما بالصورة http://www.up-alswalf.com/uploads/f28990f011.bmp نملئه بالماء ونغسل به اللحم جيدا أكثر من مره حتى تزول الأوساخ والدماء جيدا... نلاحظ نظافة اللحم بالصورة بعد غسله.... http://www.up-alswalf.com/uploads/28d5b70711.jpg طبعا لطبخ كمية كبيرة من اللحم أو الخروف الكامل نحتاج لقدر يتسع لهذه الكمية ونملئه بالماء وهذه صورة القدر http://www.up-alswalf.com/uploads/e240ef63d7.jpg وإحتجت لتجهيز البتوجاز الكبير الأرضي ..... ولاتنسي أن تضعي تحت البوتجاز عازل من الخشب حتى لا يتكسر السيراميك.... http://www.up-alswalf.com/uploads/3fa3daa33c.jpg الان نضع اللحم في قدر الماء المغلي ونضبط الساعة ( الصورة مفقودة للأسف) 1- مدة طهي اللحم ساعتين 2- في الساعة الأولى لا نضيف أي شيء للقدر فقط نزيل الزفرة ( رغوة اللحم) لأنها تفسد نكهة الطعام لو بقيت 3- في الساعة الثانية نضيف الملح والبصل والخضار حسب الرغبة... البصل ( أربع بصلات كبيرات) http://www.up-alswalf.com/uploads/f381b45078.jpg الخضار وهي عبارة عن بطاطس مقطع ارباع وكوسى مقطعة انصاف وممكن إضافة القرع http://www.up-alswalf.com/uploads/0f15744259.jpg الان وقد إنتهت الساعة الأولى نضيف الملح والبصل والخضار للقدر ونعيد الغطاء http://www.up-alswalf.com/uploads/5bf137d482.jpg خلال الساعة الثاني من الطبخ ننقع الرز وطريقة النقع هي أساس نجاح الرز فلو كنتي تريدين رز نثري ( مفلفل ) ونكهته رااااائعة إتبعي الخطوات التالية ... 1- إغسلي الرز جيدا أكثر من مره حتى ينزل الماء منه صافيا 2- ضعي الرز بقدر عميق واسع واضيفي إليه ماء فاترا من الحنفيه إلى النصف فقط 3- أضيفي ماء ساخن حتى يمتلء القدر ( أنا أستخدم مرق اللحم ) 4- أتركيه ينقع لمدة ساعة وليس أقل من ذلك وهذه صورة الرز بماء النقع http://www.up-alswalf.com/uploads/f7960442d1.jpg ثم بعد إنتهاء مدة النقع (ساعة) نصفي الرز من ماء النقع جيدا... http://www.up-alswalf.com/uploads/7cd49f8bf9.jpg لا ننسى تحضير منقوع الزعفران ... وهو عبارة عن القليل من خيوط الزعفران تنقع بكأس من مرق اللحم وتترك لمدة ساعة... http://www.up-alswalf.com/uploads/6ea62c2636.bmp عند إنتهاء الساعتين يكون اللحم قد نضج ... نخرجه من القدر ونضعه ( مع الخضار ) بصينية فرن كبيرة تتسع لكل الكمية.... http://www.up-alswalf.com/uploads/1d47c2b34d.jpg نحضر خلطة تحمير اللحم وهي كالتالي... احضري زبدية عميقة وضعي فيها اربع ملاعق زيت أو سمنه + كأس مرق لحم + ملعقة صغير من كل من .... كركم مطحون + فلفل أسود مطحون + قرفة مطحونة + كمون مطحون + ليمون أسود مطحون وهذه صورة الخلطة.. http://www.up-alswalf.com/uploads/3b51284ab0.jpg أسكبي هذه الخلطة على اللحم وادخليه الفرن للتحمير فقط ( من أعلى ) http://www.up-alswalf.com/uploads/e63a61473b.jpg الان نعود للمرق ونضيف له اربع حبات فلفل حار ومجموعة من عيدان القرفة فقط نضيف الرز المصفى إلى المرق ونلاحظ قلة كمية المرق وهذا هو المطلوب لنجاح الرز........ http://www.up-alswalf.com/uploads/5795bc7b38.bmp نساوي الرز بالقدر ونعدل الملوحة والدسم ( لو كان الدسم زائد يجب تصفيته ) والمرق يجب أن يميل للملوحة لأن كمية الرز كبيرة..... نلاحظ بالصورة أن بياض الرز واضح من تحت المرق وهذا هو سر نجاح طهي الرز أي يجب أن لا يزيد ارتفاع الماء عن الرز 3 ستنيمتر كما بالصورة ......... http://www.up-alswalf.com/uploads/b18a6fb9cd.bmp نعدل النار بحيث تكون متوسطة لا عاليه ولا منخفظة والغطاء يكون مكشوف عندما يقل المرق داخل القدر حتى لا يبقى سوى القليل من المرق بالقاع عندها نخفض النار لأقل درجة ممكنه ( أي بالكاد ترين لهبها) واحكمي اغلاق القدر اولا بالقصدير ( شرائح الالمنيوم ) وثم الغطاء كما بالصورة http://www.up-alswalf.com/uploads/b3cef7f491.jpg ^ ^ ^ ^ ^ يتبــــــــــــ ـــــــــــــــ ــــــــــــــع |
رد: §°^°¤§(&^ كبسة الحاشي^&)§¤°^°§ والان دعي الرز ينضج بهدوء حوالي 15 دقيقة ثم أكشفي الغطاء بحرص لأن البخار المكتوم بالقدر سيخرج دفعة واحدة وقد يحرق الوجه أو اليدين لا قدر الله إذا تأكدتي بأن الرز قد شرب المرق تماما أسكبي منقوع الزعفران في عدة اماكن من القدر وأعيدي الغطاء كما كان ثم أطفئي النار والرز سيكمل نضوجه تلقائيا من البخار المكتوم بالقدر وهذا يستغرق ربع ساعة تقريبا الان انتهينا من طهي الذبيحة ونأتي لتزيين الصحن......... حمري بصل مع زبيب وسنوبر ( الصورة مفقودة للأسف) اسلقي بيضتين وقطعيهما شرائح قطعي طماطمة وليمونة إلى شرائح اسلقي مكرونة اسبقاتي ============= الان نفتح القدر بحذر نغرف الطبقة العلوية من الرز ونرفعها جانبا لتكون هي على الوجه نغرف بقية الرز في البادية ( صحن كبير ) الان نضيف الرز الذي رفعناه جانبا نضيف اللحم المحمر مع الخضار ننثر البصل المحمر مع السنوبر والزبيب على الوجه نوزع شرائح البيض و الطماطم والليمون على الصحن نصفي المكرونة من ماء السلق ونضعها اولا بصينية اللحم ( بعد رفع اللحم منها ) لكي تكتسب لون البهارات نوزع المكرونة فوق اللحم والان الصورة النهائية ^ ^ ^ ^ ^ http://www.up-alswalf.com/uploads/d5d9908ceb.jpg http://www.up-alswalf.com/uploads/42a19e42ba.jpg ^ ^ ^ ^ ^ http://www.up-alswalf.com/uploads/4f8afbf2c9.jpg ^ ^ ^ ^ ^ وهنا ............ بدون تعليق http://www.up-alswalf.com/uploads/1ec6ecc04a.jpg ملاحظات مهمة ..... *** أولا *** إضافة البهارات للرز أو المرق الذي سيطهى به الرز تكسب الرز نكهة غير مرغوبة لذا يكتفى باعواد القرفة والفلفل الاحمر الحار ( الحبحر) *** ثانيا **** دائما احرص على تقديم اللبن والفواكه مع العزايم الكبيرة وتجنب المشروبات الغازية وبالعــــــــــ ـــــــــــــــ ــــــــافيه ^ ^ ^ ^ ^ " " " Ham$$ el Shf@if |
رد: §°^°¤§(&^ كبسة الحاشي^&)§¤°^°§ همس الشفايف الله يعطيك العافيه على المقادير والشرح الوفي ودمتي |
رد: §°^°¤§(&^ كبسة الحاشي^&)§¤°^°§ اقتباس:
كل الشكر للمرور المتواصل |
رد: §°^°¤§(&^ كبسة الحاشي^&)§¤°^°§ تسلمين والله على الطبخة الرايقة من جد شي ما عليه كلام |
| الساعة الآن 11:24 AM. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.7, Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
-
arab-line : Search Engine Friendly URLs by vBSEO 3.3.0 TranZ By
Almuhajir
... جميع الحقوق محفوظه لمجالس رويضة العرض لكل العرب ...
.. جميع المشاركات المكتوبة تعبّر عن وجهة نظر صاحبها ...ولا تعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر المنتدى..