| |
05-06-2007, 11:52 PM
| ||||||||||||
| ||||||||||||
ملف للحلويات المغربيه بالصور  السلام عليكم ورحمة الله وبركاته مجموعة من وصفات الحلويات المغربيه المدعمة بالصور ان شاءالله تنال على اجابكم،، باسم الله نبدا بالوصفة الاولى  المقادير العجينة 500غرام دقيق كاس صغير زبدة مذابة زبدهـ ،، نصف كاس شاي ماء الزهر ملعقة كبيرة سكر رشة ملح ،، ماء بارد للخليط ،، لوز للتزيين الحشوهـ 1 كلو لوز،، 6 ملاعق سكر بودرة ملعقة صغيرة قرفة ،، ملعقتان كبيرتان ماء الزهر ملعقة صغيرو مستكة ،،قطر او عسل لسقي الحلوى الطريقه يسلق اللوز ويقشر وينشف جيدا ويقلى حتى يتذهب لونه ثم يهرش .يضاف له السكر البودرةوالقرفة وماء الزهر والمستكة والزبدة ويخلط جيدا..... في وعاء يخلط الدقيق وكل مكونات العجينة وتعجن جيدا ثم جيدا جدا , حتى تتجمع العجينة وتصير صلبة تدلك جيدا السر في العجن الجيد ....ثم نعمل منها كويرات في حجم البرتقالة...... . تطلق العدينة في سمك رفيع وتققطع مستطيلات نضع على طول الجانب الحشوة ونغطيها بالجانب الثاني نظغط عليها شوي ونقطعها مثلثات ونزين كل مثلت باللوز مع الضغط عليه .. في صينية مذهونة نضع المثلثات وندخلها الفرن الهادئ الحرارة حتى تتحمر تسقى بالعسل الساخن فور خروجها من الفرن ....نتركها تبرد ونضعها في اكياس ورقية .. الوصفة الثانية ...اهرام باللوز  المقادير العجينة 500 غرام دقيق ،، 100 غرام زبدة مذابة ملعقة سكر،، نصف كاس شاي ماء الزهر،، بيضة صغيرة الحشوهـ 500 غرام لوز ،، 250 غرام سكر قليل من المستكه ،، ملعقتان ماء الزهر نصف كاس شاي زبدة مذابة ،،اصفر بيضة واحدة الطريقه يسلق اللوز زيقشر ويطحن مع السكر..يضاف الى الخليط باقي مكونات الحشوة ويخلط جيدا ..نصنع منها كويرات صغيرةونتركها جانبا.... في اناء نضع الدقيق زباقي مكونات العجينة وتعجن جيدا...جيدااااا اااااااااااا تورق العجينة في سمك رقيق وتقطع على شكل مربعات قيلسها 6 سم على 6 سم نضع كرات اللوز في وسط المربع وتجمع الحواشي الى الوسط ... حسب ماهو واضح ... نضعها في صينية مذهونة.....وتذخ ل الفرن ------الفرن دائما حرارته متوسطة---- الى ان تتحمر نتركها تبرد ونرش عليها شوي سكر بودرة... ** حلى الفول السوداني  المقادير الحشوهـ 1 كلغ فول سوداني ،، 2/1 ملعقة صغيرة مستكة 250 غ سكر ،، ملعقتان ماء زهر العجينة 500 غ كريمة طرية ،، 1 كلغ دقيق الطريقة العجينة تفرع الكريمة في اناء ويضاف الدقيق شيئا فشيئا حتى تتجمع العجينة تعجن جيدا جداااااااحتى تصير لينة.تشكل على شكل كرات بحجم البرتقالة....نض عها في كيس نايلون ونحتفض بها جانبا. الحشوهـ يحملر الفول السوداني في الفرن ويطحن بقشرته مع السكر جيدا ....يضاف له ماء الزهر والمستكه وتشكل على شكل قضبان طويلة... فوق مائدة تورق كرات العجين ويوضع وسطها قبان الحشوة وتلف حولها الى لن تغطيه ويحتفظ بها في الفريزر لمدة ساعة ثم تخرج وتقطع بسكين حاد وتوضع في صينية مرشوشة بالدقيق وتدخل الفرن تحمر قليلا .... ** الشباكية  المقادير 1 كلغ دقيق ،، 1بيض 150 غ سمسم محمص ومطحون ،، نصف كوب زيت 150 غ زيدة ،، 2 ملاعق خل ملعقة خميرة فورية ،، كاس صغير ماء الزهر شوي زعفران ،، 2 ملاعق قرفة شوية مستكة ،،كوب صغير ماء بارد ،، سمسم للتزيين الطريقة نضع كل المكونات مع بعض باستثناء الماء ونقوم بعجنها ثم نضيف الماء شيئا فشيئاكي تحصل على عجينة صلبة نقوم بعجنها جيداجداااااااا ليس اقل من نصف ساعة نشكلها على شكل كرات صغيرة ثم نبدا بتشكيلها كما هو مبين في الصورة...... يشرط كل مربع الى ثلات اطراف دون فصل العجينة يشبك حيث يرفع مستطيل ويترك اخر حتى الحصول على عجينة مشبكة تقلى في الزيت الغليان حتى تستوي وتغمس في العسل وتزين بالسمسم ... **  المقادير 500 غ لوز مسلوق ومقشر ،، 250غ سكر نصف كاس زبدة ،، 2 ملاعق ماء الزهر ملعقة صغيرة مستكة ،، 800غ سمسم بياض 3 بيض او اكتر الطريقة نطحن اللوز مع السكر في مطحنة الكفتة مرتين.نضيف اليه الزبدة وماء الزهر والمستكة نمزج جيدا ونشكل الخليط على شكل هلال نضعه في بياض البيض ثم نلفه بالسمسم ... ندخله الفرن الى ان يتملسك في حدود ربع ساعة .... ** فقاص اللوز  المقادير 1 كلغ دقيق ،،1 بيض ،،125 غ لوز كوب كبير مزيج من الزيت والزبدة المذابة كوب سكر ،، كوب صغير سمسم ملعقتان ينسون مطحون ،، ملعقة بكن باودر ملعقة فانيلا ،، ملعقة نسكافيه وبيضة لذهن الوجه الطريقة يمزج السكر والبيض جيدا حتى يذوب السكر نضيف الزيت والينسون والسمسم واللوز والفانيلا ونمزج جيدا ثم نضيف البكن باودر وبعدها الدقيق شوي شوي حتى الحصول على عجينة لينة .... نصنع منها قضبان طويلة ..ونضعها في صينية مدهونة ثم تذهن بخليط البيض والنسكافيه وتشرط بالشوكة على شكل خطوط .تدخل الفرن لتنضج نصف النضج ثم تخرج.تغطى بثوب او فوطة مبللة بقليل من الماء وتلف بقطعة من البلاستيك وتترك ليلة كاملة ثم تقطع شرائح رقية وتعاد الى الفرن حتى يصير لونها ذهبيا .... ** فقاص بالشوكوكولا المقادير * أصبع زبدة عياره نصف كوب ،، ربع كوب ماء. * 1 ملعقة كبيرة سكر عادي ،، رشة فانيلا. * كوب حليب سائل ،، كوب سكر ناعم * 2ملعقة كبيرة كاكاو ،، لفتين بسكوت ماريا أو أي بسكوت آخر. الطريقة ضعي أول 4 مقادير في وعاء على النار على حرارة متوسطة حتى الغليان.... عند الغليان أضيفي الحليب والسكر الناعم والكاكاو وحركي بالمضرب اليدوي حتى يذوب الكاكاو. فتتي داخلهم لفتي البسكوت وحركي... اسكبي الخليط وهو ساخن على ورقة ألمنيوم. سيصبح مثل عصا غليظة، فقط لفيه بورقة الألمنيوم مثلما تلفين لفة الساندويش. * ضعيه في الفريزر 2-3 ساعات حتى يجمد.** قطعيه دوائر وقدمييييييييه. ** حلوى بالشكلاط  المقادير 500 غرام زبدة ،، 4ملاعق كبيرة سكربودرة ملعقة صغيرة بكن باودر ،، 4 ملاعق نسكافيه ،،1 كلغ دقيق تقريبا ،، 500 غرام شوكولا ،، كوب لوز محمص ومجروش علبة حليب مركز نضعه في طنجرة الضغط وسط الماء لمدة ساعة.. حتى الحصول على توفي.... الطريقة تخلط الزبدة جيدا مع السكر والنسكافيه .تضاف البكن باودر ثم الدقيق شيئا فشئا حتى الحصول على عجينة لينة .... تورق بالوراق وتقطع دوائر .....تدخل الفرن الى ان تتحمر... لما تبرد ندهن كل دائرة بملعقة من التوفي ونغطيها بدائرة اخرىالى ان ننهي كل الدوائر...نغطي الدوائر بالشوكولا ونزينها باللوز .... ** سلة الشوكولا  المقاديــــــــ ـــــــــــــــ ــــــــــر: شوكولا كراميل نصنعه بوضع علبة نستله في طنجرة الضغط ونغمره بالماء ونضعه على النار لمدة 45 جقيقة بندق ،، كاجو كؤوس ورقية ،، شرائط لف الهدايا الطريقة في وسط الكؤوس نضع ملغقة صغيرة شوكولا ذائبة + بندقة + ملعقة صغيرة كراميل+ ملعقة صغيرة شوكولا + نزينها بحبة كاجو ونضع الشرائط كما هو مبين لنحصل على شكل سلة.....ونتركها تبرد.. ** حلوى كورن فليكس  المقادير ربع كيلو لوز شراءح محمر + كوب كورن فليكس + شوكولا بيضاء مذابة الطريقة تخلط المقادير مع بعض وتوضع في كؤوس ورقية وتزين حسب الرغبة وتترك تبرد.. ** حلوة بالشوكولاطة     المقادير: 2 بيض وصفار1 بيض ،، 500غرام دقيق 250 غرام زيدة ،، كوب سكر ملعقة صغيرة بكن باودر ،، 70 غرام نشا شوكولا ومربىوجوز الهند ولوز مجروش للزينة الطريقة نمزج السكر والزبدة جيدا نضيف البيض ثم باقي المقادير نشكل الحلوى كما هو مبين في الصور....... ندخلها الفرن درجة حرارته 350 حتى تبدا في الاحمرار......ب عد ان تبرد نلصق كل اثنين مع بعض بالمربى ونزينهما باللوز او جوز الهند وصحه وهنا.. 
آخر تعديل baderth يوم
06-06-2007 في 12:15 AM.  |
|
05-06-2007, 11:56 PM
| |||||||||||
| |||||||||||
رد: ملف للحلويات المغربيه بالصور
وفا والله شفت موضوعك وقلت برد عليك مع ان مالي في الطبخ لاني مره طبخت واحترق البيت هههههههههه من فنون الطبخ عشان كذا يعطيك العافيه فعلا طبخات رائعه وجميله... ..اجمل مرور. علي عفيش
|
|
06-06-2007, 12:13 AM
| ||||||||||||
| ||||||||||||
|
رد: ملف للحلويات المغربيه بالصور "كعب الغزال" المقادير: 1كلغ لوز ،، قليل من المستكة الحرة 450غ سكر ،، 50 غ زبدة القليل من القرفة مطحونة ،، نصف فنجان ماء زهر ملعقة صغيرة زبدة ،، شوية ملح دقيق حسب الخليط ،، ماء دافئ الطريقة: يقشر اللوز ثم يطحن , يضاف اليه السكر و يعاد طحنه . - تضاف القرفة و المستكة المدقوقة و ملعقة صغيرة زبدة . - نشكل الحشوة (العقدة ) بشكل أصابع بطول و سمك الاصبع رقيقة الجوانب . - عجينة التغليف : - نخلط الدقيق و الملح و الزبدة و ماء الزهر جيدا ثم نضيف الماء الدافئ حتی نحصل علی عجينة لينة . - تصنع منها كويرات تدعها ترتاح 10 ذ ثم تمدد كل واحدة بالوراق ( مرقاق العجين ) حتی ترق ثم تقطع كما في الصورة . - توضع اصابع اللوز فوقها و تغلف بالعجين ثم تحدب بالاصابع علی شكل هلال . - تقطع بمقطعة مسننة كما في الصورة ثم تزوق حسب الذوق و تثقب بابرة ثلاث ثقوب لكي لا تنتفخ . - تدخل الحلوى لفرن معتدل الحررة ( 150 درجة ) حتى تنضج . - هذا هو شكله النهائي , و إذا كان مزوق يبقى لونه إبيض إذا لم تزوقيه دعيه يتحمر قليلاً **  700g لوز بودر g =الغرام 170g سكر بودر 3 قطرات من ماء لوز 3 أبيض بيض رقائق اللوز الطريقة سخني الفرن على حرارة 180 أخلطي اللوز مع السكر و ماء اللوزأضيفي أبيض بيض واعجني حتى تحصلي على خليط لين . خذي قطعة صغيرة من الخليط و اجعليها على شكل قضيب ثم زشيه برقائق اللوز و أديري الاطراف قليلا حتى تحصلي على شكل الهلال ثم ضعيها فوق صفيحة مغطات بورق sulfurisé. واتركيها لمدة 15 دقيقة في الفرن. ** بشكيطو بالشكلاطة  المقادير : - 1 علبة حليب نستله المكثف المحلى - 2/1 1 كوب ماء - 3 ملاعق صغيرة شكلاطة بودر - 500غ زبدة - 250غ شوكولاتة سوداء للطهي (مذوبة) - بسكويت الشاي متنوع الأحجام - 4/1 كوب حليب بارد - 250غ شوكولاتة سوداء للطهي (إضافية) الطريقة : 1) يخلط حليب نستله المكثف المحلى مع الماء والكريم باتسيير والشكلاط البودر حتى يصبح لدينا مزيج متجانس. 2) يحرك المزيج باستمرار على نار هادئة حتى يبدأ الغليان ويصبح كثيفا، يرفع عن النار ويسكب في طبق زجاجي ويترك جانبا لمدة 10 دقائق حتى يبرد. 3) تمزج الزبدة بشكل جيد مع مزيجالخليط الاولثم تضاف شوكولاتة الطهي السوداء المذوبة وتخلط جيدا مع المزيج، يترك المزيج بالثلاجة لمدة 5 دقائق حتى يبرد. 4) يدهن الجانب الأعلى للبسكويت بالحليب البارد ثم توضع فوقه طبقة من كريمة الباتسيير وتغطى بقطعة بسكويت أخرى، تكرر العملية حتى تنتهي الكمية. 5) يغطى البسكويت المحشي بكريمة د بالشوكولاتة الإضافية المذوبة ويترك بالثلاجة لمدة 5 دقائق حتى يبرد. 6) يقدم سندويش البسكويت مع الشاي أو القهوة. ** البريوات بالتمر  المقادير : نصف كيلو ورقة بسطيلة (العجين الرقيق اللى يستخدم فى لف السمبوسك ) 200غرام تمر رطب نظيف كاس لوز مطحون 2صفار بيض نصف ملعقة كبيرة قرفة قشرة برتقالة ،، عسل طريقة التحظير : يطحن اللوز و يعجن مع التمر و القرفة و صفار البيض و قشرة البرتقال. تقطع الورقة الى مربعات او مثلتات صغيرة ثم تحشى بالخليط وتلف جيدا و تقلى في الزيت ثم تغمس في العسل او الشيرة و تقدم باردة او ساخنة. ** سلو المغربي  المقادير كيلو طحين نصف كيلو سمسم محمص و ملعقة كبيرة يانسون و ملعقتين قرفة بودرة و كوب سكر ناعم نصف كيلو لوزمخمر او مقلي مطحون و 1000غرام زبدة مسكة حرة قليل و 300 غرام عسل الطريقة يحمص الطحين ناشف و يغربل و يضاف السمسم المحمر المطحون و اللوز و باقى المقادير و تذوب الزبدة و العسل و تضاف للخليط ثم يفرك حتى تتجمع المقادير ثم يصب فى طبق على شكل هرم و يزيين بالسكر و اللوز ** غريبة معطرة ببودرة اللوز  المقادير : 450gدقيق 250g سكر 125g زيت 50g بودرة اللوز 120ml ماء 4 ملاعق طعام ماء زهر قرفة مطحونة الطريقة : نخلط جميع المكونات الاالقرفة ونعجنه باليد حتى نحصل على عجينة متماسكة ثم نشكلها على كل دوائر و نرصهافي صينية مذهونة بالزيت نرشها بالقرفة ثم ندخلها الى الفرن المسخن على حرارة 100c لمدة 15 د لا اكثر حتى تكون رطبة. ** سيجار مغربي  المقادير: ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون بصلة مفرومة فرما ناعما 1\2 كيلو لحم العجل المفروم بهارات ملعقة قرفة 1\4 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون رشة فلفل مكعباتان مرقة ماجي 1\2كوب بقدونس مفروم 3بيضات 500 غرام رقائق الفايلو(filo pastry) اكوب زبدة وذوبة طريقة التحضير يحمى الفرن على درجة 150 درجة مئوية يقلى البصل في زيت زيتون يضاف لحم والماجي ويطهى 10 -15 دقيقة وعند استوى لحم يضاف البقدونس يخفق البيض ثم يسكب على اللحم ويطهى على النار2 دقيقة تدهن رقاقةمستطيلة من رقاقة فايلو بطبقة خفيفة من الزبدة توضع ملعقة صغيرة من الحشوة على طول الجوانب القصيرة لرقاق يطوى الجانب حيث تكون اطراف الرقاقة حول الحشوة ثم تلف الرقاقة على شكل سجارة وتوضع جنبا لجنب في الصينية تخبز 25 دقيقة حتي تصبح ذهبية ** حلوى الجبن واللوز  المقادير 250 غ زبدة 3 ملاعق كبيرة سكر بودرة 4 قطع جبن كيري 125 غ لوز مسلوق ومحمص ومطحون دقيق حسب الخليط نصف لتر عسل او قطر نصف كلغ لوز مقشر محمص ومجروش للتزيين شوكولا اكياس ورقية الطريقة نمزج الزبدة جيدا مع السكر ثم يضاف الجبن واللوز ويخلط الكل جيدا و يضاف الدقيق شيئا فشيئا حتى نحصل على عجينة لينة..... تعمل منها كويرات صغيرة في حجم الزيتونة وتصف في صينية مدهونة ... تطهى في فرن ساخن حتى تبدا تتحمر ومن ثم نخرجها وتغمس في العسل وتغمس في اللوز المجروش وتزين بخطوط الشوكولا الذائبة وتوضع في الاكياس .... ** وبس < تعبت كثير صحتين وعافيه،، وفـ الـ ع ـيـونـ ـا * مـ . نـ * آخر تعديل baderth يوم
06-06-2007 في 12:15 AM. |
|
06-06-2007, 12:21 AM
| ||||||||||||
| ||||||||||||
|
رد: ملف للحلويات المغربيه بالصور
وفا العيون يعطيك العافيه على الوصفه والمقادير والشرح والوفي شكرا لك ونتظر جديدك
|
|
06-06-2007, 01:41 PM
| ||||||||||||
| ||||||||||||
|
رد: ملف للحلويات المغربيه بالصور وصفات مغربيه رائعه وسال اللعاب من حلاوة الصور الف شكر .. ودمتي |
 |
| مواقع النشر (المفضلة) |
|
|
المواضيع المتشابهه | ||||
| الموضوع | كاتب الموضوع | المنتدى | مشاركات | آخر مشاركة |
| أكبر موسوعة للحلويات | محمد | من صُنعِ يديها | 40 | 15-03-2012 04:07 AM |
| نكت بالصور | محمد | لُغَة الصور .. والكاريكاتير الساخِر | 7 | 28-08-2009 08:51 AM |
| حلى ام آند امز { m&ms } بالصور ..~ | محمد | من صُنعِ يديها | 6 | 26-08-2009 06:51 AM |
| قصه بالصور | محمد | مساحة للضحك والفرفشة | 12 | 10-08-2009 10:26 PM |
| وفاة المطربه المغربيه رجاء بالمليح ...!! | محمد | احتواء ما لا يحتوى | 8 | 06-09-2007 04:17 PM |
 |  |
العرض العادي
