| |
14-09-2008, 06:27 AM
| |||||||||
| |||||||||
رد: موسوعة التغذيـــــــــ ــة |--..¨®¨..--|المعادن ووظائفها ومصادرها|--..¨®¨..--| يحتاج الجسم العديد من المعادن (تدعى المعادن الأساسية ). وتقسم هذه المعادن الأساسية أحياناً إلى معادن كبيرة ومعادن صغيرة ، والتي يحتاجها الجسم بكميات ضئيلة . إن هاتين المجموعتين من المعادن ذات أهمية متساوية بالنسبة للجسم . وإن مقدار ما يحتاجه الجسم من أي منهما ليس مؤشراً على أهمية إحداهما على حساب الأخرى . إن اتباع حمية متوازن وصحية يمكن أن يزود الجسم بالمعادن الرئيسية . وفيما يلي جدولان يبينان مجموعتي المعادن ووظائف كل منهما وأين توجد في الطعام. \وظيفته : ضروري لتوازن السوائل ، الناقلية العصبية ، والتقلص العصبي ×?°اولا : المعادن الكبيــــره ×?° الصوديوم مصدره : ملح الطعام ، صلصة الفول صويا ،كميات كبيرة في الطعام المعالج ، كمية ضئيلة في الحليب ، الخبز ، اللحوم ، والخضراوات ............... ... الكلور وظيفته : ضروري لتوازن السوائل . مصدره : ملح الطعام ، صلصة الفول صويا ، كميات كبيرة في الطعام المعالج ، كمية ضئيلة في الحليب ، الخبز ، اللحوم ، والخضراوات ............... ... البوتاسيوم وظيفته : ضروري لتوازن السوائل ، الناقلية العصبية ، والتقلص العصبي . مصدره: اللحوم ، الفاكهة الطازجة والخضراوات ، القمح الغير مقشور ، البقول . ............... . الكالسيوم وظيفته : يعتبر معدن هام لسلامة العظم والأسنان ، يساعد في تقلص العضلات واسترخائها ، ضروري في وظيفة الأعصاب ، تخثر الدم ، تنظيم ضغط الدم ، وسلامة الجهاز المناعي . مصدره :الحليب ومشتقاته ، السمك المعلب مع العظام (السالمون – الساردين ) ، خضراوات (السلق والقرنبيط ) ، البقول . ............... ..... الفوسفور وظيفته : يعتبر معدن هام لسلامة العظم والأسنان ، يتواجد في كافة الخلايا والفوسفو ليبيدات ، يدخل في تركيب النظام الذي يراقب التوازن القلوي الحامضي . مصدره: اللحم ، السمك ، الطيور الداجنة ، البيض ، الطعام المعالج ( بما فيه المياه الغازية ) ............... ....... المغنزيوم وظيفته :يوجد في العظم ، ضروري لصنع البروتين ، يساهم في التقلص العضلي ، الناقلية العصبية ، سلامة الجهاز المناعي . مصدره: الحبوب و البندق ، البقول ، الخضار المورقة ، مأكولات البحر ، الشوكولا ، الأرضي شوكي ، مياه الشرب العسرة . ............... ........... الكبريت وظيفته : يتواجد في بعض جزيئات البروتين . مصدره: يتواجد في الطعام كجزء من البروتين : اللحوم ، الفروج ، السمك ، البيض ، الحليب ، البقول ، البندق . ×?°ثانياً ـ المعادن الصـــغيرة ×?° يحتاج الجسم هذه المعادن بكميات ضئيلة جداً . لاحظ أن الحديد يدخل ضمن هذه الفئة رغم أن الكمية الضرورية للجسم منه أكبر أحياناً بكثير من باقي معادن فئته . الحديد وظيفته: يدخل في تركيب جزيء الهيموغلوبين )الخضاب) ، ضروري لإنتاج الطاقة . مصدره: اللحوم ، اللحم الأحمر ، السمك ، الفروج ، المحار ، صفار البيض ، البقول ، الفواكه المجففة ، الخضار المورقة ، الخبز والحبوب الغنية بالحديد . ............... ............. الزنك وظيفته : يدخل في تركيب أنزيمات معينة ، ضروري لصنع البروتين والعناصر الجينية ، له دور في حس الذوق ، التئام الجروح ، التطور الجنيني الطبيعي ، إنتاج النطاف ، النمو والنضج الجنسي الطبيعي ، سلامة الجهاز المناعي . مصدره : اللحوم ، السمك ، الفروج ، القمح الكامل (غير المقشورة) ، الخضروات . ............... ............... .... اليود وظيفته : يتواجد في هرمون الدرق ، والذي يساعد في تنظيم النمو والاستقلاب . مصدره : مأكولات البحر ، النباتات التي تنمو في تربة غنية باليود ، الملح المويدن ، الخبز ، منتجات الألبان . ............... ............... السيلينيوم وظيفته : مضاد تأكسد . مصدره : اللحوم ، مأكولات البحر ، القمح . ............... ......... النحاس وظيفته : يدخل في تركيب أنزيمات معينة ، ضروري لاستقلاب الحديد . مصدره : البقول ، البندق والحبوب ، القمح غير المقشور ، لحم الأعضاء ، مياه الشرب . ............... ........... المنغنيز وظيفته : يدخل في تركيب أنزيمات معينة . مصدره : منتشر في الطعام بشكل كبير وخاصة النباتي. ............... ............... ........ الفلور وظيفته : يساهم في تركيب العظام والأسنان ، كما يمنع تسوس الأسنان . مصدره : مياه الشرب (الطبيعي أو المكلور ) ، السمك ، الشاي. ............... ............... الكروم وظيفته : يعمل مع الأنسولين لتنظيم مستوى السكر في الدم . مصدره : الطعام الأولي ، خاصة الكبد ، خميرة الجعة ، القمح الكامل ، الأجبان . ............... ............... ........ المولوبيدييوم وظيفته : يدخل في تركيب أنزيمات معينة . مصدره : البقول ، الخبز ، الخضار المورقة ، الحليب ، الكبد . ............... ............... ............ عناصر مغذية أخرى لها دور ضئيل: النيكل السيليكون الفانديوم الكوبالت --------------------------------------------- ][®][^][®][العناصر الغذائية الرئيسية ][®][^][®][ البروتين وظيفته : يبني البروتين ويصلح خلايا الجسم ، وهو جزء هام يدخل في تركيب الانزيمات والهرمونات والأجسام المضادة مصادره: اللحوم ، السمك ، البيض ، الحليب ومنتجاته ، الخضراوات ، الحبوب ............... ....... الكربوهيدرات ( السكريات) وظيفته: تزود الجسم بالطاقة ( تعتبر السكريات الوقود الأساسي للجسم ) مصادره: الخبز ، الرز ،الفواكه ، الخضراوات ، المعكرونة ، الحليب ، السكر ، الحلويات بأنواعها ............... ....... الدسم وظيفته : يزود الجسم بالطاقة ، و يحتوي على العناصر الغذائية المنحلة في الدسم ( الفيتامينات ) ، يدخل الدسم في تركيب أغشية الخلايا ، كما يوجد حول الأعصاب ، يدخل في تركيب الصفراء مصادره :اللحم ، الدواجن ، السمك ، الحليب ومنتجاته ، المكسرات ، الزبدة ، السلطة ، السمن النباتي ، التوابل ، الحلويات بأنواعها ............... ....... الماء وظيفته : يدخل الماء في تركيب سوائل الجسم المختلفة كما يشكل وسطاً للتفاعلات الاستقلابية ، وهو ضروري لتنظيم درجة حرارة الجسم شرب الماء ، مصادره :كل الأطعمة التي تكون سائلة ( الحليب ، العصير ، الشوربات ) الطاقة الحرارية (السعرات الحرارية): وحدة الطاقة الحرارية بالنسبة للانسان هي كمية الحرارة اللازمة لرفع درجة حرارة كيلو غرام واحد من الماء من درجة أربعة سنتغراد الى درجة خمسة سنتغراد فوق الصفر. وقد اتخذت السعرة الحرارية (الحريرة) مقياسا لقوة الغذاء. توفر السعرات الحرارية الطاقة التي يحتاج إليها جسمك ليبقى حياً. وفي الغذاء ، توجد السعرات الحرارية في الكاربوهيدرات (كالنشاء والسكر) ، وفي الدهون والبروتينات. أما الدهون فتوفر أكثر من ضعفي عدد السعرات الحرارية بكل جرام مقارنة بالكاربوهيدرات والبروتينات. وهكذا فان الغرام الواحد من الغليكوز مثلا قد يولد في الجسم طاقة تعادل 3,74 سعرة حرارية والغرام من الدهون يولد طاقة مقدارها 9,4 سعرة حرارية وغرام واحد من النشاء يولد 4,19. -------------------------------------------------------------- ][®][^][®][هضم الطعام ][®][^][®][ الطعام عبارة عن مواد تدخل إلى الجسم عن طريق القناة الهضمية التي تبدأ من الفم وتنتهي بفتحة الشرج. ومن المعروف بأن الغاية من الغذاء هو تزويد الجسم بالمواد اللازمة لإمداده بالطاقة الكافية حتى يتمكن من أداء وظائفه بالشكل المطلوب، اما وظائف الجهاز الهضمي فهي إحداث تغيرات كيماوية في الأغذية كي يصبح الطعام معدا للإمتصاص. إن الهضم يبدأ من الفم فيعجن الطعام باللعاب الذي يحول المواد النشوية إلى مواد سكرية ثم يندفع الطعام إلى المعدة مارا بالمريء حيث تستمر عملية هضم المواد النشوية بفعل اللعاب وفي نفس الوقت يبدأ هضم طبقات الطعام الملامسة للمعدة بفعل إفرازاتها حتى يأتي على كمية الطعام كلها فتندفع كتلة الطعام المهضومة جزئيا نحو الأمعاء مارة بالقسم المسمى الاثنى عشر كي تتم أهم العمليات الهضمية في الأمعاء الدقيقة بفعل الإفرازات المتعددة حيث يمتص الجسم الجانب الأكبر من نواتج المواد المهضومة وبعدها يصل الطعام الى الأمعاء الغليظة ثم المستقيم .. والمعتاد أن يظل الطعام الصلب في المعدة مدة تتراوح من ساعتين إلى أربع ساعات أو أكثر (حسب نوعية الطعام وكميته) بعكس السوائل التي تمر بسهولة وسرعة أكثر علما بأن العوامل النفسية لها تأثير فعال بتحسين عملية الهضم وعدمه. هنا يكمن السر في الاستفادة من الطعام على الوجه الأكمل فالانشراح والقابلية للطعام والابتعاد عن المؤثرات المزعجة هما الأساس للاستفادة من الطعام وسرعة هضمه على الوجه الصحيح. [®][^][®][كيف تحسن تغذيتك ][®][^][®][ يجب أن تكون عملية تحسين تغذيتك عملية سهلة وغير معقدة ، وبقدر ما تكون سهلة وبسيطة فإن النتائج ستكون مرضية . ـ لذا ننصحك باتباع الطرق التالية : 1 ـ تعود على تناول الفطور : بعد مرور الليل فإن دماغك يحتاج إلى وقود حتى يعمل جيداً . وتجاهلك للإفطار صباحاً غالباً لن يمسح لجسمك باختزان الحريرات ، بل سيشعرك ذلك بالجوع خلال عملك حتى يأتي موعد الغذاء أو الوجبة السريعة في منتصف اليوم . لذا فإن توزيع المأخوذ الغذائي على فترات اليوم الواحد (ابتداءً من الفطور) هو أفضل الطرق لحرق الحريرات بصورة فعالة أكثر . 2 ـ خطط جيداً لوجباتك الروتينية اليومية : إن الأشخاص الذين يتناولون وجبات منتظمة يحصلون على حمية أكثر توازناً وصحةً ويكونون أقرب إلى وزنهم الطبيعي. 3 ـ احتفظ دائماً بوعاء من الفواكه الطازجة : ضع سلة أو وعاءاً من الفواكه على مكتبك في العمل أو على طاولتك في المنزل. إن توفر ذلك هو كل شيء لأنه إذا وجد فإنك ستحبذ أن تأكل وإلا فلا . 4 ـ من الممكن أن تشتري كتاباً صحياً عن الطبخ : أو مجلة غذائية إذا أردت أن تطبخ ، فإن ذلك يستطيع أن يلهمك لأن تطبخ أطعمةً أكثر صحةً . ـ ماذا يؤثر على غذائنا : منذ أجيال قليلة ماضية كان التأثير الرئيسي للتغذية في إتاحة مصادر الطعام لكل الناس ، لكن في أيامنا هذه ظهرت عوامل جديدة أخرى كان لها التأثير الكبير في ماذا و كيف نأكل. إن العادات الغذائية الصحية لك ولعائلتك تتطلب تخطيطاً حذراً وصحياً بآن معاً ... إن توافر الغذاء بكميات كبيرة في مجتمعاتنا يجعل من السهل أن نأكل دون أن نفكر ملياً في المردود الغذائي لما نأكل ، بعض الخبراء يؤكدون أن توافر الأغذية بشكل كبير ، وخاصة الوجبات السريعة ، مسؤول عن زيادة نسبة البدانة في العالم . كما أوجدت السوق الرغبة لدى الناس لكثير من الأطعمة الغير مغذية ، مثلاً تتوفر في الاسواق العديد من أطعمة السناك والتي أخذت مكان الأطعمة المغذية ، وهذه الأطعمة لم تنتشر وتروج في الأسواق بسبب قيمتها الغذائية وإنما بسبب لذتها وسهولة تناولها كما أصبحت رفوف حوانيت البقالة تعج بالأطعمة المجمدة و الميكرويفية ، وكذلك الوجبات المحضرة سابقاً والتي يمكن تحضيرها في البيت خلال ثوان معدودة إن هذه الأطعمة عادة تفتقر إلى المواد المغذية للجسم وغالباً ما تحتوي على نسبة كبيرة من الدسم والملح  |
| مواقع النشر (المفضلة) |
|
|
المواضيع المتشابهه | ||||
| الموضوع | كاتب الموضوع | المنتدى | مشاركات | آخر مشاركة |
| أكبر موسوعة للحلويات | محمد | من صُنعِ يديها | 40 | 15-03-2012 04:07 AM |
| من موسوعة جينيس | الشهرمان | مساحة للضحك والفرفشة | 3 | 08-10-2009 03:06 PM |
| موسوعة الحلويات بالصور | أماني الحياة | من صُنعِ يديها | 43 | 05-10-2008 04:53 PM |
| موسوعة المشروبات المنوعة | سلسبيل | من صُنعِ يديها | 10 | 31-08-2008 11:56 AM |
| موسوعة الكيك بالصور | أماني الحياة | من صُنعِ يديها | 24 | 24-08-2008 12:26 AM |
 |  |
العرض الشجري
