مجالس الرويضة لكل العرب - الكــبة اللبنية

http://manager.albawaba.com/img/new_...file_52527.jpg

المرحلة الأولى
..:: طريقة عمل عجينة الكبة ::..

- ربع كيلو برغل أسمر الخاص بالكبة ( من النوع الناعم )
- ربع كيلو ( أو 200 غ ) لحمة هبرة
- 2 بصلة كبيرة مقشرة و مقطعة أرباع
- ملح , بهار

المرحلة الثانية

..:: الحشوة::..

- نصف كيلو لحمة مفرومة
- جوز مقطع ناعماً
- بهار و قرفة و ملح

الطريقـــة

- ينقع البرغل بالماء البارد مدة 10 إلى خمسة عشر دقيقة ثم يصفى جيداً .

- يطحن على ماكينة فرم اللحمة مع البصلة ثلاث مرات .

- ندعك البرغل باليد ( نبلل يدانا بالماء البارد أثناء العجن ) أو على العجانة الكهربائية .

- نضيف اللحمة الهبرة المفرومة و ناعمة جدا و ندعك حتى نحصل على عجينة متماسكة و طرية .

- نقلي اللحمة في مقلاة تيفال ( حتى لا أستعمل دهون ) و نتبل بالملح والبهارات القرفة . ويحرك على النار حتى تستوي اللحمة و تجف مائها تماماً.

- نرفع الحشوة عن النار و نضيف الجوز و هكذا تكون الحشوة جاهزة ,

المرحلة الثالثة

..:: تحضير أقراص الكبة ::..

- نقطع عجينة الكبة إلى دوائر

- ترق كل قطعة باستخدام الإصبع لنعمل فيها حفرة

- بعدها تحشى القطعة بالحشوة

- ثم نقفلها و يكون أمامنا صحن فيه ماء بارد لحتى نبلل أيدينا به و نحرك قرص الكبة بين أيدينا لحتى ينقفل تماماً

- نصف القطع على صينية مغطاه بكيس نايلون حتى لا تلزق

- نغلي ماء و ملح ,, و بعد ما يغلي تماماً نضع فيه كم قرص .. لا نكثر الكمية و نخليهم يغلوا مدة 5 دقائق تقريباً - نرفع القطع على مصفاية ...

-- نضع 2 ليتر لبن غنم مع 3 أو 4 ملاعق رز مطبوخ مع بيضتان في خلاط العصير و نمزج الكل حتى يطحن الرز .

- نضع مزيج اللبن على النار مع قليل من النعناع اليابس مطحون و قليل من الثوم المفروم .

- و نحرك الكل على نار متوسطة ..الى ان يبدأ أن اللبن يسمك ..

- أخيراً أضيفي قطع الكبة الجاهزة و اتركيها تغلي على نار هادئة مدة عشر دقايق

وصحتين وعافــية