مجالس الرويضة لكل العرب - عرض مشاركة واحدة

#4 (**permalink**) 06-06-2007, 12:13 AM

"كعب الغزال"

المقادير:

1كلغ لوز ،، قليل من المستكة الحرة

450غ سكر ،، 50 غ زبدة

القليل من القرفة مطحونة ،، نصف فنجان ماء زهر

ملعقة صغيرة زبدة ،، شوية ملح

دقيق حسب الخليط ،، ماء دافئ

الطريقة:

يقشر اللوز ثم يطحن , يضاف اليه السكر و يعاد طحنه .

- تضاف القرفة و المستكة المدقوقة و ملعقة صغيرة زبدة .

- نشكل الحشوة (العقدة ) بشكل أصابع بطول و سمك الاصبع رقيقة الجوانب .

- عجينة التغليف :

- نخلط الدقيق و الملح و الزبدة و ماء الزهر جيدا ثم نضيف الماء الدافئ

حتی نحصل علی عجينة لينة .

- تصنع منها كويرات تدعها ترتاح 10 ذ ثم تمدد كل واحدة بالوراق ( مرقاق العجين )

حتی ترق ثم تقطع كما في الصورة .

- توضع اصابع اللوز فوقها و تغلف بالعجين ثم تحدب بالاصابع علی شكل هلال .

- تقطع بمقطعة مسننة كما في الصورة ثم تزوق حسب الذوق و تثقب بابرة ثلاث ثقوب

لكي لا تنتفخ .

- تدخل الحلوى لفرن معتدل الحررة ( 150 درجة ) حتى تنضج .

- هذا هو شكله النهائي , و إذا كان مزوق يبقى لونه إبيض إذا لم تزوقيه دعيه يتحمر قليلاً

**

700g لوز بودر g =الغرام

170g سكر بودر

3 قطرات من ماء لوز

3 أبيض بيض

رقائق اللوز

الطريقة

سخني الفرن على حرارة 180

أخلطي اللوز مع السكر و ماء اللوزأضيفي أبيض بيض

واعجني حتى تحصلي على خليط لين .

خذي قطعة صغيرة من الخليط و اجعليها على شكل قضيب ثم زشيه برقائق اللوز و أديري

الاطراف قليلا حتى تحصلي على شكل الهلال

ثم ضعيها فوق صفيحة مغطات بورق sulfurisé.

واتركيها لمدة 15 دقيقة في الفرن.

**
بشكيطو بالشكلاطة

المقادير :

- 1 علبة حليب نستله المكثف المحلى

- 2/1 1 كوب ماء

- 3 ملاعق صغيرة شكلاطة بودر

- 500غ زبدة

- 250غ شوكولاتة سوداء للطهي (مذوبة)

- بسكويت الشاي متنوع الأحجام

- 4/1 كوب حليب بارد

- 250غ شوكولاتة سوداء للطهي (إضافية)

الطريقة :

1) يخلط حليب نستله المكثف المحلى مع الماء والكريم باتسيير والشكلاط البودر

حتى يصبح لدينا مزيج متجانس.

2) يحرك المزيج باستمرار على نار هادئة حتى يبدأ الغليان ويصبح كثيفا، يرفع عن النار

ويسكب في طبق زجاجي ويترك جانبا لمدة 10 دقائق حتى يبرد.

3) تمزج الزبدة بشكل جيد مع مزيجالخليط الاولثم تضاف شوكولاتة الطهي السوداء المذوبة

وتخلط جيدا مع المزيج، يترك المزيج بالثلاجة لمدة 5 دقائق حتى يبرد.

4) يدهن الجانب الأعلى للبسكويت بالحليب البارد ثم توضع فوقه طبقة من كريمة الباتسيير

وتغطى بقطعة بسكويت أخرى، تكرر العملية حتى تنتهي الكمية.

5) يغطى البسكويت المحشي بكريمة د بالشوكولاتة الإضافية المذوبة ويترك

بالثلاجة لمدة 5 دقائق حتى يبرد.

6) يقدم سندويش البسكويت مع الشاي أو القهوة.

**

البريوات بالتمر

المقادير :

نصف كيلو ورقة بسطيلة (العجين الرقيق اللى يستخدم فى لف السمبوسك )

200غرام تمر رطب نظيف

كاس لوز مطحون

2صفار بيض

نصف ملعقة كبيرة قرفة

قشرة برتقالة ،، عسل

طريقة التحظير :

يطحن اللوز و يعجن مع التمر و القرفة و صفار البيض و قشرة البرتقال.

تقطع الورقة الى مربعات او مثلتات صغيرة ثم تحشى بالخليط وتلف جيدا و تقلى في

الزيت ثم تغمس في العسل او الشيرة و تقدم باردة او ساخنة.

**

سلو المغربي

المقادير

كيلو طحين

نصف كيلو سمسم محمص

و ملعقة كبيرة يانسون

و ملعقتين قرفة بودرة

و كوب سكر ناعم

نصف كيلو لوزمخمر او مقلي مطحون

و 1000غرام زبدة

مسكة حرة قليل

و 300 غرام عسل

الطريقة

يحمص الطحين ناشف و يغربل و يضاف السمسم المحمر المطحون و اللوز

و باقى المقادير و تذوب الزبدة و العسل و تضاف للخليط ثم يفرك حتى تتجمع المقادير

ثم يصب فى طبق على شكل هرم و يزيين بالسكر و اللوز

**

غريبة معطرة ببودرة اللوز

المقادير :

450gدقيق

250g سكر

125g زيت

50g بودرة اللوز

120ml ماء

4 ملاعق طعام ماء زهر

قرفة مطحونة

الطريقة :

نخلط جميع المكونات الاالقرفة

ونعجنه باليد

حتى نحصل على عجينة متماسكة

ثم نشكلها على كل دوائر و نرصهافي صينية مذهونة بالزيت

نرشها بالقرفة

ثم ندخلها الى الفرن المسخن على حرارة 100c لمدة 15 د لا اكثر حتى تكون رطبة.

**

سيجار مغربي

المقادير:

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون

بصلة مفرومة فرما ناعما

1\2 كيلو لحم العجل المفروم

بهارات ملعقة قرفة 1\4 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون

رشة فلفل مكعباتان مرقة ماجي

1\2كوب بقدونس مفروم

3بيضات

500 غرام رقائق الفايلو(filo pastry)

اكوب زبدة وذوبة

طريقة التحضير

يحمى الفرن على درجة 150 درجة مئوية

يقلى البصل في زيت زيتون

يضاف لحم والماجي ويطهى 10 -15 دقيقة

وعند استوى لحم يضاف البقدونس

يخفق البيض ثم يسكب على اللحم ويطهى على النار2 دقيقة

تدهن رقاقةمستطيلة من رقاقة فايلو بطبقة خفيفة من الزبدة

توضع ملعقة صغيرة من الحشوة على طول الجوانب القصيرة لرقاق يطوى الجانب

حيث تكون اطراف الرقاقة حول الحشوة ثم تلف الرقاقة على شكل سجارة

وتوضع جنبا لجنب في الصينية تخبز 25 دقيقة حتي تصبح ذهبية

**

حلوى الجبن واللوز

المقادير

250 غ زبدة

3 ملاعق كبيرة سكر بودرة

4 قطع جبن كيري

125 غ لوز مسلوق ومحمص ومطحون

دقيق حسب الخليط

نصف لتر عسل او قطر

نصف كلغ لوز مقشر محمص ومجروش للتزيين

شوكولا

اكياس ورقية

الطريقة

نمزج الزبدة جيدا مع السكر ثم يضاف الجبن واللوز ويخلط الكل جيدا

و يضاف الدقيق شيئا فشيئا حتى نحصل على عجينة لينة.....

تعمل منها كويرات صغيرة في حجم الزيتونة وتصف في صينية مدهونة ...

تطهى في فرن ساخن حتى تبدا تتحمر ومن ثم نخرجها وتغمس في العسل

وتغمس في اللوز المجروش وتزين بخطوط الشوكولا الذائبة

وتوضع في الاكياس ....

**

وبس < تعبت كثير

صحتين وعافيه،،

وفـ الـ ع ـيـونـ ـا

* مـ . نـ *