12-07-2013, 06:54 PM
|
| |
الصيادية
المقادير:
-كيلوغرام من اللقز الرمليّ
-4 فصوص من الثوم
-حبتان من البصل
-ملعقة صغيرة من الملح
-ملعقة صغيرة من البهار الأبيض
-ملعقة صغيرة من البهار الحلو
-نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب
-ملعقة صغيرة من الكمّون
-نصف كيلو من الأرز الأمريكيّ
-كوب من عصير الحامض
-ملعقتا طعام من دقيق الذرة
-لتران من الماء
طريقة التحضير:
1
تُنثر البهارات على السمكة، ثمّ تُشوى ويُنزع الحسك والرأس.
2
يقطّع البصل ويُقلى في الزيت، حتّى يُصبح لونه أحمر.
3
يُقطّع الثوم ويُقلى مع الرأس، ثمّ يُضاف إليه البصل المقليّ. يُحرّك هذا الخليط لمدّة 3 دقائق. ثمّ، يُوضع خليط الرأس والثوم والبصل في طنجرة مع الماء، ويُنثر عليه قليل من خليط البهارات، وتُترك المقادير لمدّة نصف ساعة على النار.
4
يُصفّى الماء، ويُترك لتراً منه للأرز، ولتراً آخر لتحضير الصلصة.
5
يقلب الأرز بالزيت، ثمّ يُضاف الماء إليه، ويُترك لينضج.
6
لتحضير الصلصة: يُقلّب دقيق الذرة في الزيت حتّى يميل لونه إلى الشُقرة، ثمّ يُضاف الماء الناتج من الغليان والملح وباقي البهارات وعصير الحامض. يُقلى هذا الخليط لمدّة ربع ساعة حتّى يشتدّ.
7
يُسكب الأرز في طبق، ويُوزّع السمك فوقه والصلصة إلى جانبه.
(هذه المقادير تكفي أربعة أشخاص).
|