28-12-2006, 10:25 PM
|
| |
طبق لحم الخروف باللوز
 
المقادير:
ـ كيلو غرام ونصف لحم الخروف مقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
ـ 250 غرام من اللوز المسلوق والمقلي والمقطر والمنشف جيداً.
ـ نصف ملعقة صغيرة من الزعفران الحر مدقوق.
ـ نصف ملعقة صغيرة زعفران العادي.
ـ ملعقة صغيرة من الملح.
ـ نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الأبيض.
ـ نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
ـ نصف كيلو غرام بصل.
ـ ملعقة كبيرة بقدونس وقزبر مدقوق جيداً.
ـ كأس شاي من زيت المائدة.
ـ ملعقة كبيرة من السمن البلدي.
ـ أربع فصوص من الثوم المدقوق.
ـ ملعقتان كبيرتان سكر سميد أو ملعقتان كبيرتان عسل أصلي.
ونبدأ تحضير الطبق بوضع البصل المفروم في الطنجرة ومن ثم نضيف إليه الزيت, والسمن, والثوم المدقوق, والقزبر والبقدونس المدقوق, والفلفل الحار الأبيض, والزنجبيل, والملح, والزعفران الحر, والزعفران العادي, وتخلط جميع العناصر السابقة بشكل جيد.
ثم نضيف إلى المزيج السابق قطع اللحم ونخلطها جيداً معه ونغمر اللحم بالماء, وتغلق الطنجرة ويتم الانتظار إلى أن ينضج اللحم جيداً.
يأخذ اللوز ويسلق ثم ينزع منه قشوره, ويقلى في زيت ساخن وغزير وبعد ذلك يقطر وينشف ويترك جانباً.
وحين ينضج اللحم ويتقلى ويقل المرق عليه يتم إضافة ملعقتين كبيرتين من السكر السميد أو من العسل حسب الذوق, ويترك المزيج من جديد ليتقلى جيداً ويصبح المرق قليل ومخثر.
وأخيراً يوضع اللحم في طبق التقديم ويزين باللوز المقلي, كما يمكن إضافة البيض المسلوق للتزين, ويصبح الطبق جاهزاً للتقديم.  |