مجالس الرويضة لكل العرب - عرض مشاركة واحدة

#7 (**permalink**) 18-09-2007, 10:08 PM

المشاركة رقم (5)

بسم الله الرحمن الرحيم ..

أنا طبقي بيكون محاشي (ملفوف+ورق عنب)

أولاً محشي ورق العنب ..

المقادير:

-نصف كغ من ورق العنب.
-نصف ربطة من النعناع مفرومة فرماً ناعماً.
-ربطه من البقدونس مفرومة فرماً ناعماً.
-نصف كوب من الأرز المصري المغسول و المصفى.
-3 حبة متوسطة من الطماطم مفرومة فرماً ناعماً.
-ثلاثة أرباع كوب من عصير الحامض (يمكن زيادة أو انقاص كمية الحامض حسب الذوق)
-نصف ملعقة كبيرة ملح.
-رشة ملح ليمون.
-رشة بهار مطحون.
-رشة فلفل أسود مطحون.
-كوب زيت الزيتون.
2 حبة متوسطة بطاطا مقشرة و مقطعة إلى دوائر.
3 كوب ماء.

الطريقة:

- تحضير الحشوة :
- امزجي الأرز مع النعناع و الطماطم و البقدونس , تبلي بالبهارات و نصف كمية عصير الليمون الحامض و نصف كمية الزيت و الملح .

- تحضير الورق :
- أزيلي عروق ورق العنب الزائدة من أسفله ثم اغسليه جيداً .
- ضعي كمية من الماء في قدر على النار حتى تغلي ، ثم ضعي الورق في الماء المغلي مدة بسيطة ثم ارفعيه كي لا يذوب وضعيه في الماء البارد .

- طريقة الحشو :
- مدي الورقة على طبق نظيف على أن يكون السطح الأملس للورقة مواجهاً للطبق والعروق فوق.
- ضعي عليها بالعرض ملعقة شاي من الحشوة.
- اطوي الجوانب ولفيها بإحكام، كرري العملية مع الأوراق الباقية.
- ضعي في القدر باقي الزيت ثم ضعي دوائر البطاطا في أسفلها,صفي ورق العنب المحشي فوق البطاطا,ضعي طبق صغير فوق ورق العنب مليء بالماء ليكون ثقيل ولا يتحرك كي يحافظ على شكله أثناء الطبخ .
- أضيفي إلى القدر الكمية الباقية من عصير الليمون الحامض والماء ومرق الحشوة وما تبقى من الملح,ثم ضعيهم على نار معتدلة الحرارة حتى يغلي المزيج,غطي القدر وخففي النار.
- اطهي لمدة ساعة أوحتى تنضج المقادير وزيدي الماء كلما لزم الامر.
- قدمي الطبق حاراً أو بارداً و زينيه بالبقدونس وحلقات الليمون.

ثانياً: محشي ورق ملفوف ..

المقادير:

-ملفوفة متوسطة الحجم.
-كوب ونصف أرز مصري مغسول ومنقوع.
-نصف كوب لحم مفروم ناعم.
-نصف ربطة من النعناع مفرومة فرماً ناعماً.
-رأس ثوم كامل.
-كوب زيت.
-رشة ملح.
-رشة بزار مشكل.
-رشة فلفل اسود.
-ربع كوب عصير ليمون.
-معجون طماطم.

الطريقة:

-يقطع جذع الملفوف بالسكين وتزال الأوراق ورقة ورقة، تسلق الأوراق بالماء المغلي لمدة دقيقة ثم يرفع الملفوف من الماء ويصفى، ثم تقطع الأوراق المسلوقة إلى قطع متوسطة.

-تخلط مقادير الحشو وهي الأرز واللحم مع البزار والملح والفلفل والنعناع ونص كوب زيت وعصير الليمون. ثم تحشى أوراق الملفوف المحضرة سابقا وتلف الأطراف للداخل ثم تطوى ورقة الملفوف على شكل اسطواني.

-- ضعي في القدر باقي الزيت ثم صفي عروق الملفوف ثم ننثر فصوص الثوم فوق العروق ،توضع أوراق الملفوف المحشو فوق العروق بالترتيب ثم ضعي طبق صغير فوق الملفوف المحشي مليء بالماء كي يرصه ويحافظ على شكله أثناء الطبخ حتى لا تتبعثر.

-يغمر ورق الملفوف المحشو بالماء ويوضع على النار حتى يغلي، ثم تخفف النار تحته ويترك عليها حتى يجف الماء لمدة نصف ساعة ثم يغمر الورق مرة ثانية بالماء المغلي ثم نضع معجون الطماطم ويترك على نار خفيفة مدة ساعة حتى يجف المرق أوحتى تنضج المقادير وزيدي الماء كلما لزم الامر ،تقلب الطنجرة فوق طبق ويقدم ساخناً.

وبالهنا والعافيه ..

وشكراً