مجالس الرويضة لكل العرب - المطبخ الأيراني بالصور

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

من قبل جبت لكم المطبخ السعودي وحلويات مغربيه وشاميه

واليوم حبيت اجيب لكم المطبخ الأيراني اتمنى ينال إعجابكم،،

http://www.iranian.com/Ravon/2006/De...d/Images/4.jpg

المقادير:

500 غرام لحم مفروم ،، 1 بصلة متوسطة مبشورة

ربع كوب بقسماط ،، 1 بيض مخفوق (اختياري)

1 ملعقة صغيرة ملح ،، 1 ملعقة صغيرة كركم

2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود ،، 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

الطريقة:

1- اخلطي المقادير كلها وغطيه واتركيه في الثلاجة طول الليل او اتركيه في

حرارة المطبخ لعدة ساعات

2- البصل المبشور صفيه من الماء حتى لا يفك معك الكباب من الاسياخ قبل

استخدامه كذلك كلما كان الخليط بارد كلما كان افضل واصبح متماسك

في الاسياخ.

3- قسمي الكباب الى قطع متساوية ثم لفيها على السيخ الخشبي او المعدني

4- ضعيه على النار على بعد قليل مع الاستمرار بالتحريك الاسياخ بشكل دايري

حتى يصبح ناضج من كل الجهات ثم اتركيه على كل وجه شوي حتى يحمر شوي

5- قدميه ساخن يمكن رش السماق على الكباب ويقدم مع الخبز الايراني

او الرز.

**

اسكندر كباب

http://www.blacksearestaurant.com/im...g/iskender.jpg

المقادير:

لحمة ناعمه ،، لبن

خبز مقلي ،، سمنة

ملح،,بهار،,ثوم ،، طماطم

صلصة الطماطم ،، صنوبر

الطريقة:

*يقطع الخبز الى قطع متوسطة ويقلى بالسمنة

*يوضع اللبن في اناء ويوضع فوقه ثوم ويخلط

*ناخذ اللحمة ونضع فوقها بهار وملح وتقلى بالسمنةحتى تستوي قليلا

*نقشر الطماطم ونقطعها قطع صغيرة ونضع فوقهاصلصة الطماطم وتوضع على

النار حتى تغلي

*بعد غليانها نضعها فوق اللحمة المقليةونتركها على النار قليلا

*نضع الخبز المقلي في اناء التقديم ثم نضع اللبن ثم اللحمة بالطماطم ويرش

فوق اللحمة قليل من الصنوبر ان وجد.

**
تشلو مورغ ( دجاج مع الأرز على الطريقة الإيرانية )

http://www.epicureantable.com/images...ricegrempc.jpg

المقادير:

4 من أفخاذ الدجاج والجوانح + 3 بصلات - <3 ملاعق كبيرة من صلصة

البندورة - رشة من كل من الملح والقرفة والزعفران - كوبين من الأرز + ماء

+ 3 ملاعق من الزيت .

الطريقة:

1- نظفي الدجاجة واغسليها جيداً, ثم قطعيها إلى قطع حسب الطلب. <2- قطعي

البصل إلى حلقات, ورتبيها في قعر الطنجرة. <3- صفي قطع الدجاج فوق حلقات

البصل وضعي فوقهم القليل من الزيت. <4- ضعي الطنجرة على نار خفيفة لمدة

ساعة.

5- ضعي الصلصة في مقلاة على النار وحركيها حتى تسخن ثم أضيفي

القرفة والملح والزعفران وحركيهم معاً جيداً وبعدها أضيفي نصف كوب

من الماء.

6- ضعي مزيج الصلصة فوق الدجاج الذي ظهر فوقه المرق وأضيفي كوب من

الماء, واتركيهم على نار خفيفة لمدة ساعة أخرى.

تحضير الأرز:

1- ضعي ماء مع قليل من الملح في طنجرة على النار واتركيهم حتى يغلو.

2- نقّي الأرز واغسليه, ثم أضيفيه إلى الطنجرة وعندما يبدأ بالنضج أضيفي كوب

من الماء البارد. وبعدها أطفئي النار وصفّي الأرز.

3- ضعي الأرز المصفى في طنجرة وأضيفي إليه القليل من الزيت أو الزبدة

وحركيه على مهل كي لا يخبص, ثم ضعي غطاء الطنجرة ومن فوقها منشفة كي

تمنع تسرب البخار وضعي الطنجرة على نار خفيفة حتى ينضج الأرز بشكل كامل.

4- بعد أن ينضج الأرز, اقلبيه في جاط التقديم وزينيه بقليل من الأرز الأصفر

( مطهو مع الزعفران ). الكمية تكفي 6 أشخاص / الوقت ساعتين.

**

http://www.iranian.com/Ravon/2006/De.../Images/65.jpg

المقادير:

450 جرام لحم غنم ،، عصير ليمونه واحدة

2 ملعقة طعام زبادي ،، 1 ملعقة شاي عصير ليمون

1/2 كوب زيت (او 125 مل زبدة)

زعفران (كمية بسيطة) مذابة في ماء مغلي "مقدار ملعقتي طعام"

ملح ، فلفل، كركم للنكهة ،، طماطم ، فلفل رومي، بصل

الطريقة:

1- يقطع اللحم إلى مكعبات (صغيرة إلى متوسطة)

2- يخلط الزبادي مع عصير البصل و عصير الليمون مع التوابل في إناء ثم

أضيفي مكعبات اللحم لساعات في الثلاجة.

3- ضعي اللحم في أسياخ مع توزيع قطع البصل و الطماطم و الفلفل

بين قطع اللحم

4- رشي الزيت او الزبدة على الوجة

5- اشوي اسياخ الكباب على النار مع مراعاة تقليب الأسياخ لحين استواء اللحم.

يقدم مع الرز الايراني

او الخبز الايراني

وهذي الخبز

7
7
http://www.iranian.com/Ravon/2006/De.../Images/11.jpg

**

الأرز الايراني

http://www.iranian.com/Ravon/2006/De.../Images/45.jpg

المقادير:

كوبان رز إيراني فاخر ،، ثمانية اكواب ماء

ملعقتان كبيرتان ملح ،، ربع كاس زبدة او سمنة حسب رغبتك

ربع كاس ماء ،، ملعقتان صغيرتان زعفران

ملعقتان من ماء الورد

الطريقة:

ضعي الزعفران في ماء الورد في كوب صغير واتركيه جانبا

اغسلي الارز جيدا ثم انقعيه في الماء مقدار ساعه او ساعتين ثم اغسليه وصفيه

اغلي ثمانية اكواب من الماء في قدر سميكه اضيفي الارز والملح عندما يغلي

الماء مرة اخري اغليه لمدة 3 دقائق وصبيه فورا في المصفاة وصفيه من الماء

سخني الزبده في ربع فنجان ماء في القدر حتى تبقبق (ظهور فقاقيع ) ثم

اضيفي ماء الورد والزعفران

اضيفي الرز الى الزبده والزعفران واخلطيه جيدا

ثم اجعلي الرز على شكل جبل واثقبيه بالوسط بملعقه خشبيه

غطي حافه القدر بفوطه مضاعفه او منديل وثبتي الغطاء باحكام

اطبخي الرز على نار متوسطه الى خفيفه لمدة 10 دقائق ثم خففيها جدا واطبخيه

لمدة 35 دقيقه اخرى.

**

طبق جانبي: زبادي بالخيار

http://www.gardeshyaran.com/Spanish/...st-o-khiar.jpg

المقادير:

- 500 غرام زبادي

- نصف ثمرة 1 خيار مبروش

- بصلة صغيرة مبروشة

- 2 ملعقة صغيرة نعناع مقطع

- ملح وفلفل اسود حسب الرغبة

الطريقة:

- يضرب الزبادي باليد مع البصل والخيار والنعناع الى ان يتجانس الخليط

- ثم يضاف الملح والفلفل الاسود ويخلط جيداً ويترك في الثلاجة

لمدة ساعتين ثم يقدم.

**

اللبن الأيراني الشهير . .

http://www.cypnet.co.uk/ncyprus/cult...inks/ayran.jpg

المقادير:

لبن زبادي ،، بيرييه

نعناع ناشف ،، ملح ،، ثلج

الطريقة:

يخلط اللبن الزبادي مع البيرييه . . و النعناع الناشف . . ثم يضاف له القليل من

الملح و الثلج "حسب الرغبة".

صـحـهـ وعـافـيـهـ

وفـ الـ ع ـيـونـ ـا