مجالس الرويضة لكل العرب - موسوعة الاكلات الشعبيه القديمه ..

يتميز كل شعب من الشعوب باكلات خاصه فيه ....

وقد تتطابق بعض المسميات ولكن تختلف المقادير او الطريقه ....

وتختلف الاطباق حسب المناسبات والمحافل اللتي تصنع لاجلها ....

ومن أمثلة الأكلات الشعبية المعروفة الجريش ، الثريد ، اللقيمات، العصيدة، الهريس ....

المطبخ القديم :

المطبخ القديم يفتقر للالات الحديثه ... واغلب المكونات الجديده ..

وكان يتميز ببساطته ... وكانت جميع مقاديره من صنع ربة المنزل نفسها ...

فكانت ادواته يدويه وبسيطه...

وكان الطعام يطبخ على الحطب، وهو نوع من اغصان الاشجار أما الخبز فقد كان يخبز على الخوص . وخوص من سعف النخيل اليابس . و أما الخبز الخمير والجباب ، فكان يخبز على الفحم...

وساقوم بسرد بعض الاكلات القديمه في هذا الملف واتمنى من الجميع

افادتنا باطباق من المناطق المجاوره لكي لا ننساها ... ولكي تبقى خالده في

الذاكره..

الهريس باللحم

لكل كيلو لحم ، كيلو حب قمح ، ويفضل أن لحم العجل الصغير
المقادير

كيلو حب قمح
كيلو لحم عجل او غنم
ماء + ملح + سمن بلدي

الطريقة
ينظف اللحم جيداً ويغسل
ينقى حب القمح وينظف ويغسل ويترك
يوضع اللحم مع حب الهريسة في قدر ويسكب عليه الماء ويوضع على النار وتستغرق عملية الطبخ مدة ساعة او ساعتين على الأقل حتى تنضج الهريسة
توضع الهريسة داخل التنور بعد نضجها على الجمر ، ويوضع عليها قطعة من الميش حتى تتسكر الهريسة وتنزل من على الجمر وتترك. ثم يحضر المضراب أداة خاصة لخلط الهريسة جيداً وتضرب به الهريسة حتى يختلط اللحم مع حب الهريس جيداً

تقدم في أطباق كبيرة وتفرد وتدهن بالسمن البلدي لتعطي منظراً جميلاً وتقدم

بثيثة

ونصف طحين
ربع كيلو تمر
سمن ، هيل ، سكر حسب الرغبة

الطريقة
يحمر الطحين في القدر ، على النار إلى أن يصير لونه احمر ثم ينزل ويترك
ويوضع التمر داخل صينية واسعة بعد تنظيف التمر وإخراج النواة منه ويضاف إليه الطحين ويحرك بأطراف الأصابع ويضاف إليه الدهن ، ويستمر التحريك حتى يختلط الطحين والتمر ويضاف إليه الهيل وقليل من السكر حسب الرغبة

اللقيمات

المقادير
كوب طحين + ذرة ملح 2
ملعقة كبيرة خميره
ربع ملعقة صغيرة من الزعفران والهيل
دهن للتحمير + ماء للعجن

الطريقة
تذاب الخميره في قليل من الماء
ينخل الطحين ويضاف إلى خليط الخميره، ويعجن بالماء ويقلب جيداً حتى تتكون عجينه لينة وناعمة، ويضاف إليها الزعفران والهيل
تترك في مكان دافئ حتى تختمر ويتضاعف حجمها
يوضع الدهن في إناء عميق ويسخن جيداً
توضع العجينة باليد داخل الدهن على شكل كرات دائرية ثم تحمر في الدهن ثم تنشل وتصفى من الدهن يرش عليها العسل او الدبس حسب الرغبة

الفريد:
او الثريد كما يذكره البعض وهي اكلة تعمل من خبز الرقاق وصالونة اللحم او الدجاج واذا لم يتوفر الاثنان استعاض بالخضراوات.

الخبيصـة :

تتكـون هذه الأكلة من الطحين المحمص والماء والسكر والقناد والزعفران ، ويتم الصنع بوضع الماء داخل إناء كبير "قدر" ويترك حتى درجة الغليان ، ثم يضاف إليه السكر والقناد والزعفران ، وقليل من الدهن ثم يضاف الطحين المقلي ، أو المحمص ثم يخلط مع المزيج عدة مرات وبعد ذلك يؤخذ القدر عن النار ويغطى ويوضع فحم عليه من كل الجوانب ، لمدة نصف ساعة تقريباً ، حتى ينضج المزيج ويصبح جاهزاً للأكل .

الخنفـروش :

تتكون هذه الأكلة من الطحين والماء والسكر والخميرة والبيض

الطريقه:

تضـاف الخميرة "كمية قليلة " إلى الطحين المعجون ، ثم يضاف السكر ثم البيض ، ويخلط المزيج جيداً ثم يعجن عدة مرات "وغالباً يكون ذلك أثناء الليل "..وفي الصباح يؤتى بـ"مقلاه " ثم يسخن على الفحم ويوضع عليه قليل من السمن ويؤخذ بملعقة من الطحين المعجون ثم توضع العجينة على " المقلاه " حتى تنضج .

المحشـي :

عندما تذبح الذبيحة تفرك بكاملها بالملح والكركم بكثرة وتترك ساعتين أو ثلاث ساعات حتى تجف من الماء ثم تحشى بالزبيب والبصل والأرز والبيض والهال والقرفة مع رأس الذبيحة ثم تقفل البطن على هذه الأشياء وتفرك بالقرفة والهال من أعلى ثم توضع في قدر كبير وتحتها خشبات حتى لا تلتصق بقاع القدر ثم تدفن في حفرة مليئة بالجمر من 7 إلى 8 ساعات ويصنع ذلك عادة في عيد الأضحى المبارك لكثرة اللحم في الأضاحي كما يصنع أيضاً في مناسبات الزواج والأعياد .

اتمنى تحوز على اعجابكم ....

دمتو بود